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鶏手羽大根と「ムベ」?

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



家族みんなでランチをした日。
あまりお腹がすいてないから、夜ごはんは少なめで。

鶏手羽と大根のコトコト煮。
鶏から美味しい出汁がでる。
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グリーンサラダ。
柚子2個を絞り、オリーブオイル・塩と混ぜてドレッシング。
柚子皮も極みじん切りにし、一緒にあえる。
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塩茹で落花生と「ムベ」?
実家産で、母は「アケビ」と言ってたけど、実が開いていない。
調べてみると、開かないものは「ムベ」といい、「アケビ」とは別種とか。
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ムベっとむいてみると、熟した甘い実が。
「むべなるかな」の語源になったという説もあるらしい。
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なんだかんだ食べたけど、塩茹で落花生が一番おいしい(笑)

さっきまで畑にあった落花生を茹でるんだから、そりゃ美味しいわ。






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-14 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

しっとり仕上がるもんじゃね

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



鶏むね肉をローストし、玉ねぎダレに漬け込んでみた。
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ゆっくり火を通すことで、仕上がりはしっとり。
ローストの焦げ目が美味しそう。
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お浸しと春雨サラダも。
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鶏むねも扱い次第で柔らかくなる。

コツコツと作り続け、コツを覚えたらこっちのもん!






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-13 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

トンテキはこってりが美味しいね

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



休日の昼ごはん。
豚ロースを使って、トンテキを作ってみよう。
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筋切りをし、調味料をからめます。
トンテキはこってり仕上げたほうが美味しいね。
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タレをご飯にまぶしながらワシワシ。

旨んめーなー

ごちそうさま!






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-12 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

ホルモンの聖地!!「あきちゃん」へ行く (西区福島町)

以前、ひとりでホルモンの店を新規開拓。
そのとき行ったのが「たかま」

ホルモン仲間(?)に話したら、ホルモンを食べに行こうと盛り上がる。

「たかま」はまた今度行くとして、「あきちゃん」へ行ってみよう。
ここは何度も通う馴染みの店。
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何はともあれ生ビール。
仕事帰りの生ビール、旨いね~
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ホルモンの天ぷらは卓上のまな板と包丁で。
ケンカが勃発すると血を見ることになる。
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天ぷらを注文している間におでん。
大好きなガリ(喉あたりの軟骨)は煮えが浅いからまだとのこと。
スジ肉をもらおう。
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揚げたてのホルモン天。
この店は注文を受けてから揚げてくれる。
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さあ、まな板と包丁の出番です。
「ホルモン切るけえ、シャッター押してよ」
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タレに唐辛子をドバドバ入れて食べるんです。
部位ごとに食感が違えば味も違う。
もう、最高に美味しいよ。


ビールをおかわりして、追加注文。
揚げたては油が回ってないから、サクサク食べれる。
ペースが落ちない。
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でんがく汁も注文。
「でんがく」は味噌田楽のようなものとは違います。
このエリアでいう「でんがく」はホルモン汁のこと。
こってりではなく、あっさりです。
底にはホルモンがいっぱい。
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店内は早い時間帯から満席。

B級感満載だけど、味は保証できます!






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-11 18:30 | 親父がゆく | Comments(4)  

自家製ベーコンで作るクリームパスタ

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



先日燻したショルダーベーコン。
王道のベーコンパスタを作ってみよう。


小麦粉を溶かしながらクリームソースを作り、パスタとあえる。
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大きめにカットし、食べごたえのあるベーコンに。
にじみ出る脂がいい。
立ちのぼる香りがいい。
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パルメザンチーズと黒胡椒を挽いたら食卓へ。

感想は「ベーコン作ってよかったな~」
手間をかけた分だけ、見返りがある。
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冷凍庫には小分けしたベーコンがいっぱい。

次はリゾットもいいね。






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-10 18:30 | 親父クッキング | Comments(2)  

大阪旅行のお土産

大阪旅行に行った娘からお土産。

1ヶ月の間に東京行ったり、大阪行ったりと、今を楽しんどる。
まあ、働きだしたら自由は少なくなるし、いいことだ。

紅ショウガ天。
大阪のいたる所にあるらしい。
ブーム?
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東京土産はワサビの効いた塩味スナック。
大阪土産は紅ショウガ天。

父さんの好みを知り尽くした娘よ、ありがとさん。






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-09 18:30 | 親父がゆく | Comments(0)  

ゴロゴロと出るわ、出るわ

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



今年から作り始めた「ぬか漬け」
ぬか床を定期的にかき混ぜ、状態をキープ。

先日は「かぶ」を仕込んでみた。
数日経ってぬか床から出してみると。。。


出るわ、出るわ・・・
こんなに入れたっけ???
3つ、4つくらいかと思ってたら、どんどん出てきた。
そうじゃ、仕込んだときは酔っとったんじゃw
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芋焼酎で一杯。
うん、うん、ぬか漬けだ。
(当たり前)
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ぬかの量が減ってきたんで、「足しぬか」の頃か。

育ててる感があるんで、楽しいです。






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-08 18:30 | 親父クッキング | Comments(2)  

自家製スモークを食べてみよう!

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



燻製を作った直後は煙が落ち着かない。
最低でも半日は寝かそう。


夜ごはんに出してみた。
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ショルダーベーコン。
適度な脂がいいね。
塩加減もバッチシ!
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チーズとかまぼこ。
真っ白いチーズがこの色に。
低温でスモークしてるんで、かまぼこもしっとり。
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今回は桜チップでスモーク。
香りも色つきもしっかりしてます。

燻製歴20年以上。
やめられない趣味の一つです。






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-07 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

手作りがんもと秋刀魚の酢醤油煮

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



思い出したように作るがんもどき(飛竜頭)
揚げたてを生姜醤油で食べると旨いんだ。


豆腐と長芋を買ったら、あとは家にある野菜で。

しっかりと豆腐の水切りをするのがポイント。
長芋はたっぷりすり下ろす。
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気持ち低めの油で揚げていこう。
ジュワ―ーー
豆腐屋さんみたい(笑)
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両面がキツネ色になったらできあがり。
ぷかぷかガンモちゃん。
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長芋が少なかったらしぼむけど(たぶん)、今回は長芋たっぷりなんでハリがある。
アツアツを生姜醤油で食べると旨めーーー!!!
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同時進行で作った秋刀魚の酢醤油煮。
筒切りにして、調味料を適当に。
一度茹でこぼしたんで、臭みがない。
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がんもも秋刀魚もビールにあう!
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外はサクッと揚がり、中はふわとろのがんもちゃん。

家族からは満点をもらったぞ。






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-06 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

自家製ベーコンの季節がやってきた!

気温がぐっと下がってきたら、燻製の季節だ。


バラ肉は脂が多いから、ショルダーベーコンを作ってみよう。
今回の塩分濃度は2%で(結果的に大当たり)

数日間寝かせて、最終日は脱水作業。
無敵のピチットシート。
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休日の朝、屋上にスモーカーをセッティング。
水分が抜けてカチッとしたショルダーブロックを吊り下げる。
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チップかウッドか迷ったけど、今回はウッドにしてみよう。
色つきと香りのいいサクラで。
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ウッドのみだと温度が上がらない。
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その間に、チーズとカマボコをスモーク。
(温度が上がるとチーズは溶けるんで)
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チーズ、カマボコの燻製が終わると、電熱器を入れ80度くらいで熱燻。


約2時間、屋上へ行ったり、部屋に入ったりを繰り返す。

スモーカーの扉を開いてみると・・・
いい感じで仕上がっとるじゃん。
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屋上で記念撮影。
長男、次男、三男。
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食べれんことはないけど、スモーク直後はまだ食べない。
数時間寝かせることで、とがった煙臭さがなくなり、落ち着くんです。
落ち着いてオトナになった長男、次男、三男。
(つぶつぶは黒胡椒ね)
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最近は水抜きなしの燻製を作ることが多い。

一番難しいのは塩加減。
総量の3%、2.8%、2.5%といろいろ試すが、今回の2%がドンピシャか。
その他のスパイスは適当。


自分でベーコンを作るようになって、市販品は一度も買ったことがない。
もう全然違うんです。

段ボールでも燻製できるんで、ベーコン作りを強く、強くおススメします!!!






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-05 18:30 | 燻製 | Comments(4)  

ミシュランガイド掲載の『ほりかわ』にて

大手企業の社長と会食。
といっても、よく知ってる人なんでザックリした雰囲気で。


場所はミシュランガイドに掲載されている『ほりかわ』
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看板に魚料理とあるだけに、お刺身が旨い!
トロはもちろん、貝や〆サバの美味しいこと。

焼き物、揚げ物、煮物も文句なし!


ひれ酒を飲んでると、社長がプレミア焼酎の森伊蔵を発見。
飲まなければ!(笑)
人生二度目の森伊蔵。


〆はふんわり巻かれた太巻き。
ここにもトロが。
マジで旨っ
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写真は太巻きしかないけど、どの料理も盛り付けが美しい。

贅沢時間を満喫したんで、質素な生活に戻ろう。






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-04 18:30 | 親父がゆく | Comments(4)  

子どもが喜ぶミートパスタ

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



休日の昼ごはん。
今日はパスタにしてみよう。

みじん切りの玉ネギと挽き肉で、食欲を誘う香りが漂う。
トマトベースで味を調えて食卓へ。
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玉ネギの甘みが出て、子どもが喜ぶミートパスタ。

さぁ、昼からお出かけしよう!






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-03 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

麻婆春雨は主食にならない??

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



休日の昼ごはん。
パントリーに春雨があったんで、麻婆春雨を作ってみた。

鶏ガラスープをベースに、豆板醤やらなんやらを適当に。
野菜は冷蔵庫にあるもので。
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初めて作ったけど、麻婆春雨って主食じゃないの??

家族はみんな「おかず」だと言う。
息子は白ご飯を欲しがるし。。。

どうなんじゃろ??






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# by haretaraiina-tt | 2019-11-01 18:30 | 親父クッキング | Comments(4)  

ブリ大根が美味しい季節になってきた

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



畑の大根がむくむく太り、美味しい季節がやってきた。
海のブリが脂をたくわえ、美味しい季節がやってきた。

旬を迎えた両者を合体させたら、美味しいに違いない。

世に名高い「ブリ大根」を作ってみるのだ。


こってりと醤油を効かすのではなく、両者を引き立たせる味で。
(下処理大事)
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鍋いっぱい作ったんで、熱々をおかわり。
火を入れたり止めたりで、大根がとろっとろ。
旨いね~



大根の皮を捨てるなんて、もったいないことです。
一味ポン酢に半日漬けると、お酒のアテに。
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大根は鶏と炊いても美味しいし、おでんに入れたら人気者。

自身が主役になることを嫌い、一歩下がった立ち位置で仕事をする。
言ってみれば、いぶし銀のような奥深さのある役者。
決して大根役者ではない。






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# by haretaraiina-tt | 2019-10-31 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

カメムシパニックと船上劇場「STU48号」

江田島60kmライドの続きです。


『海辺の海鮮市場』で昼食をとり、浜辺で自転車談議。
メンバーにマニアックな者がおり、話についていけない(笑)


さぁ、昼からも走りますかね。
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穏やかな瀬戸内海を見ながら、グングン走ります。
こういう人生って幸せだな~と思いながらペダルを踏み続ける。

と、そのとき異変が!!!



人生初!!!


カメムシが口ん中に飛び込んできた


ヴぇーーー!!!
気品高いあの香りが口中を支配する!
(思考回路混乱につき、判断するのに1.3秒)

と、同時に、猛烈な辛み!!!
もう辛いのなんの!


急ブレーキをかけ、ひとりパニックで大騒ぎ。

匂いは意外と早くに治まったけど、あと引く辛みに悩まされた・・・
(ワサビや唐辛子、山椒よりも辛いよ)


ペッペしながら三高港へ。
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メンバーが大笑いしながら同情してくれる・・・

お口直しにソフトクリームを買いに行こう。
他の人はちゃんとした形なのに、僕のだけ形がヘン・・・
あと、抹茶ソフトってこんなに辛かったっけ???
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帰りのフェリーまで時間があるし、もう少し距離を伸ばしてみよう。
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防波堤に立ち寄り、釣り人を観察。
イカスミの形跡があるんで、イカも寄るんだな。
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こんな場所でキャンプしたいね。
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そろそろ三高港に戻ろう。
帰りも「せとうちサイクルーズPASS」が使えますよ。
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このフェリーに乗って40分の船旅。
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美味しかった江田島。
楽しかった江田島。
(カメムシ除く)
さいなら~~~
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広島港に着くころは太陽も沈みがち。
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到着直前、外に目をやると「STU48」の船がおる。
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下船して近くまで行ってみた。
「STU48号」と書いてある。
(クレーンは奥の景色ね)
中ではどんなことが行われとるんじゃろ?
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広島港から我が家まで約12km。
トータル60km超のサイクリングでした。

ロードバイクほど本格的じゃないけど、クロスバイクでも十分楽しめた。

楽しい一日だったな~

またどこか、カメムシのいない場所を走りたい。






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# by haretaraiina-tt | 2019-10-30 18:30 | 親父がゆく | Comments(6)