自家製ベーコン(燻煙編)

いよいよ今日は燻煙だ。
晴天の下で気持ちよくモクモクしたかったのに,あいにくの大雨。
しかも土砂降り(--;)

ここまで来たらやるしかないので,テラス屋根の下でモクモク。

先ずは乾燥のため1晩冷蔵庫で眠っていたブロック肉を叩き起こすなり(AM6:20)。
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使う道具はコイツ。
今回がデビューとなるユニフレームのフォールディングスモーカー。
少々値が張ったけど,我が家の財務大臣から渋々許可を(^^)
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ベーコン以外にササミもついでに。
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始めはカセットコンロの熱のみで60度をキープし,1時間乾燥を。

ヒッコリーのウッドチップのみで燻してみるも,熱源不足で温度が上がらず。。
香り付けオンリーで3時間はこのままで。
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ここから更に1時間は桜のウッドチップで燻煙を。
熱源はカセットコンロなのでスモーカー内の温度は70度~80度まで上昇。

(途中チップによる火災発生!冷静な親父もこれには焦った・・。
 土足でキッチンに向かい,水と布巾を取って消火作業を。
 鎮火後に気付いたけど,消火作業に使った布巾は親父の嫁が大事にしていた
 お気に入りの布巾ではないか!!      ちょっと焦げてしまった。 ごめんよ親父の嫁)
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燻すこと4時間。
これが愛しのベーコンちゃんとその仲間たち。
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ベーコンちゃんに寄ってみて。。
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スライスしてみると。。
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お味のほうは。。
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しょっぺえか??
ちょいしょっぺえな・・・

ベーコンオンリーならチョイと塩がキツイかも。
ベーコンパスタやスープに入れるのであればイケると思うけど。


まぁ,こんな経験をしながら上達するんだろうな。
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-24 11:16 | 燻製 | Comments(2)  

自家製ベーコン(塩抜き・乾燥編)

毎夜冷蔵庫の中のブロック肉をひっくり返すこと6日間。
今日は塩抜き工程だ。

4つのブロック肉を2つのボールに入れて塩抜き。
何時間も水道水を出しっぱなしでやると,確実に親父の嫁から
一言入るので,溜め水で。。
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とりあえず水を替えながら3時間塩抜き。
端っこをスライスして焼いてみるとかなりしょっぱい。

もう1時間延長し試食してみると,この時点で食べるのであればちょうどいい塩加減。
「塩が抜けすぎたかな?」っていう感じになるまでにはもう少し。

さらに30分延長へ。
午後から身内の結婚式が入っていたので,ここで塩抜き完了!

外で風乾するには気温が高すぎるので,扇風機で強制的に風を送り,
その後は1晩冷蔵庫へ。
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明日はいよいよ燻煙だ。
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-24 10:10 | 燻製 | Comments(0)  

休肝日ネタ

今週はどうだったのか!?

5月17日(月)休肝日達成
5月18日(火)休肝日達成
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-19 13:19 | 親父の肝臓 | Comments(0)  

休肝日ネタ

--宣言内容-----------------
 
  毎週月曜日と火曜日は休肝日にします!!!

-----------------------
※個人の健康記録なんで。。。


前回声を高々に宣言したけど,思い立ったのが4月末。

今日までの記録をメモ書き。

4月26日(月)休肝日達成
4月27日(火)休肝日達成
4月28日(水)ついでに休肝日達成

5月3日(月)達成できず(GW真っ最中)
5月4日(火)達成できず(GW真っ最中)

5月10日(月)休肝日達成
5月11日(火)休肝日達成
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-19 13:16 | 親父の肝臓 | Comments(0)  

親父の肝臓

どーーでもいいカテゴリです(^^;)


自分自身が何らかの形で宣言しないと実行できそうになかったので
このカテゴリで宣言します!

--宣言内容-----------------
 
  毎週月曜日と火曜日は休肝日にします!!!

-----------------------


はぁ?? なことですが自分には凄い宣言なんです(笑)
結婚後(前からも),晩酌が当たり前の生活を15年以上続けていると
健康診断や献血の度に,ある数値だけが上昇してくるのです(--;)

それは『ガンマGTP』の値。
肝臓の状態が分かり,飲酒常習者は確実に上がるらしいです。
親父の数値は200以上・・・(通常は約70以下)

休肝日をとることで下がるらしいのでアルコールを断ちます!月・火だけ
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-19 12:45 | 親父の肝臓 | Comments(0)  

自家製ベーコン(仕込編)

他人様のブログで燻製作りを見てたら,無性に燻したくなったので
自家製ベーコンにチャレンジだ。

何はさておき肉の確保へ。
近所のスーパーのチラシに98円/gの豚バラ肉が!(国産よ)

4パック1611g購入なり。

ということで今回のレシピは
   ●豚バラ肉(国産!) 1611g
   ●塩(伯方の塩) 90g [肉全体の約5.6%]
   ●三温糖 40g
   ●ブラックペッパー 適量
   ●タイム・ローズマリー・ローレル 適量


塩,三温糖,ブラックペッパーをブレンド。
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庭に植えているタイム,ローズマリーを適当に。
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ブレンドした調味料をまんべんなく豚バラへ。
(手は薬用石鹸で気休め程度に消毒(^^))
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ハーブと一緒にジプロックへ。
ストローを差し込んで吸い込むことで,なんちゃって真空状態(^^)
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ここから寝かせること6日間。
毎日上下をひっくり返します。 
少しだけ色が変わってきたかな?  触ると肉が引き締まってきているのが分かります。
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次は塩抜きと乾燥だ。

週末が晴れならいいな。。
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-19 10:02 | 燻製 | Comments(0)  

過去の燻製たち(その2)

初めての自家製ベーコンが撃沈され,リベンジしたのが1年後(遅っ)

画像が残ってたので公開を後悔しながら公開(^^)

ベーコンのついでに燻したチーズ
安物チーズもそれなりの味に変身!
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チャーシュー??
いやいや,ベーコンです(自称)・・・
スモーカー内の温度を上げすぎたせいで黒っ
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スライスしてみると・・・
中はマシかな(笑)
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塩抜き加減もよく,家族の胃袋に入っていきましたとさ(^^)
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-19 09:06 | 燻製 | Comments(0)  

過去の燻製たち

学生時代は「牛タン」「秋刀魚」「タコ」「ササミ」「たまご」などの
燻製を作ってたけど,結婚してからは遠のいていた燻製作り。

最近(?)の燻製たちの画像が残ってたのでとりあえずUP。。。


2006年にはじめて作った自家製ベーコン

適当に縛り上げた豚バラ肉
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ベーコンだけでは燻煙がもったいないのでササミや卵も
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「いぶす君」というスモーカーだけだと小さいので
めっちゃ雑な手作りスモーカー2号を合体!
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いきなり完成画像(笑)  初めてにしてはいい色(^^;)
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スライスしてみると・・
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見た目は美味しそう!!な画像だけど・・・味は・・・

食えたもんではない(--;)

塩抜き時間が足りず しょっぱ過ぎ

まぁ,初めてはこんなもんでしょ(笑)
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-18 19:18 | 燻製 | Comments(0)  

どうぞよろしく

2010年5月にして初めてブログに手をつけた「親父の週末記」です。

親父:1970年代生まれ
   キャンプ・釣り・料理・掃除・日産車をこよなく愛する2児のパパ
   仕事するより主夫のほうが向いてるような気が・・
   
親父の嫁:1970年代生まれ
   ショッピング大好きな2児のママ
   最近は親父の趣味に巻き込まれていることに少々不満が・・

親父の娘:もう少しで二十歳
   将来の仕事のため,毎日学校に通っています
   
親父の息子:中学生
   大好きな部活と,嫌々通う塾生活



週末の出来事を中心に更新していきます。。。
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# by haretaraiina-tt | 2010-05-18 15:06 | プロフィール | Comments(0)