秋刀魚の竜田揚げ

楽しい、楽しい週末親父クッキング。


秋刀魚の価格が安定してますね。
この日もお買い得だったんで迷わず購入。


王道は塩焼きじゃけど、たまには違うやり方で。

大量の千切り生姜と炊くか、竜田揚げかで迷ったけど、竜田揚げで。


頭を半分落とし、ねじりながら引っ張ると、内臓が全部抜ける。
腹を開かず、筒状にしたいときはこのやり方で。
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クッキングペーパーで汁気を拭き、片栗粉をまぶしたら揚げるだけ。


サクッとした歯ざわりのあと、ホックホクの身。
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揚げ物ついでに天ぷらも。
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息子は塩焼きよりも竜田揚げの方がいいと言う。

簡単じゃし、秋の定番メニューに仲間入り。






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# by haretaraiina-tt | 2018-10-10 18:30 | 親父クッキング | Comments(2)  

『よみがえり鶏』で大富豪!

楽しい、楽しい週末親父クッキング。



あのですね。

わたくし、凄いことをやってしまったんです。

小声で言いますよ。

近くに人はいませんよね。

実はですね、鶏をよみがえらせてしまったんです・・・

スーパーの鶏をよみがえらせたんです・・・



よみがえらすには手順がいります。
この手順を踏めば、あなたもよみがえらすことが可能です。
先ずは、庭のハーブを適当に摘んできます。
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次に鶏レバーをフライパンで炒めます。
ハーブや人参、胡椒、日本酒なんかを入れて濃いめに味を付けます。
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次が『よみがえり鶏』のポイントです。
麺棒で叩いてひろげた鶏肉(もも肉)にレバーを乗せます。
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もうお分かりですね。
これを巻くんです。
巻いてタコ糸で縛るんです。

タコ糸の縛り方が分かりませんので、YouTubeを見ながら練習です。
なんとか上手くできそうです。
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一生懸命、縛りました。
たぶん、このときは必死の形相だったと思われます。
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本来は肉の内側に蓄えてた内臓類。
それを人間の勝手で、もも肉とレバーに分けられたニワトリたち。
そんなニワトリのことを想い、僕は元どおりにしてあげたんです。
(豚レバーを使ったらおかしなことになりますよ)


手羽元と手羽先があれば、もっと『よみがえり鶏』になったかも知れません。
頭とかは人参で作るという手もあります。
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ニワトリなんで二羽ほどよみがえらせました。
右が二羽目です。
縛り方が上達しているのが見てとれます。
それにしても寒いんでしょうか。
鳥肌が立っています。
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一羽のニワトリの中にハツ(心臓)が3個か4個入っています。
生前は心臓1個だから、さぞ嬉しかったに違いありません。
すごく元気になったに違いありません。


そんなニワトリさんを200℃に予熱したオーブンに突っ込みます。
鳥肌が立ってるんで、温めてあげるのが優しさです。
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ここまでくればゴールは間近。
鋭利な刃物でスライスし、食べるだけです。
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見てください。
肉の中に内臓があるという、これが本来の姿です。
本人たちも落ち着いており、動くことはありません。
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やけに旨いです。
皮目はパリッとし、中はしっとり濃厚。
ビールに合わないはずがありません。
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いずれ日本を代表する鶏料理の一つになることでしょう。

『よみがえり鶏』というネーミングが出版社の目に留まり、本も出版されるでしょう。

そうすると、「印税」っていうんですか。

それが入ってきて、僕はもうそれだけで生活ができることでしょう。




二羽のニワトリに感謝し、感想を聞いてみました。

「ケッコー、ケッコー」ですって。






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# by haretaraiina-tt | 2018-10-09 18:30 | 親父クッキング | Comments(10)  

椎木先生のアトリエへ

偽レブの会で知り合った前衛書道家の椎木先生。

安芸高田市の八千代の丘美術館にアトリエがあります。

実家から近いんで訪ねてみました。
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先生は留守だったけど、迫力ある作品がいっぱい。
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ゆっくりと作品を見てまわるのもいいもんです。






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# by haretaraiina-tt | 2018-10-08 12:03 | 親父がゆく | Comments(4)  

鶏のアクアパッツァ風

楽しい、楽しい週末親父クッキング。


手羽先と手羽元でアクアパッツァを作ってみた。
本来、アクアパッツァは魚介系なんで、アクアパッツァ風?


手羽先、手羽元をオリーブオイルで焼き色がつくまで炒めます。
あとは野菜を適当に放り込むだけ。
蓋をして野菜の水分で蒸し上げていくけど、お酒も少し飲ませてみる。
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仕上がり直前でアサリ投入。
ブラックオリーブ、ハーブなんかもこの段階で。


アサリが開いたら食卓へ。
蓋を開けるとハーブの香りが漂い、食欲が増してくる!
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鶏の身離れがいいね~、ホロホロと外れる。
アサリのスープがいきわたり、野菜も美味しい!
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子ども達にはリゾットも作ってみた。
思いつく調味料を適当に入れただけじゃけど、味見したら旨っ!
大人のぶんも作ればよかった。
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オリーブオイルと乳化したスープが鍋に残っとる。

これを捨てるのはあまりにもったいない。

別容器に取り、後日リゾットを作ったのでありました。






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# by haretaraiina-tt | 2018-10-07 07:19 | 親父クッキング | Comments(2)  

府中焼きなんかな?

楽しい、楽しい週末親父クッキング。


休日の朝。
テレビを見ていると、広島のお好み焼き店が取材を受けとった。
そして、猛烈にお好み焼きが食べたくなった(笑)


一度はやってみたかった府中焼き。
三枚肉ではなく、ミンチをのせるそうで。
作り方、あっとるんかな?
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お好み焼きが昼ごはんになることは少ない我が家。
運転とかでビールが飲めんのがその理由(笑)
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味の方はどうかというと。

美味しいことは美味しんじゃけど。。。
思ったよりミンチの脂が溶け出していないような。
作り方が違うんかな?

オーソドックスな三枚肉で作る方が好みかも。






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# by haretaraiina-tt | 2018-10-05 18:30 | 親父クッキング | Comments(6)  

豚バラ煮込み

楽しい、楽しい週末親父クッキング。


「沖縄旅行で食べたような豚バラが食べたい!」というリクエスト。

父さん張り切る。


うーーーん・・・
薄口醤油で作ったんで、色の付きが悪い。
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でも、数時間煮込んでるんでトロットロ。

泡盛と合うんよねーと思いながら、ビールを流し込むのでありました。





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# by haretaraiina-tt | 2018-10-04 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

『手打ちそば 浅枝』で鴨ざる

立町の酔心横に出店された『手打ちそば 浅枝』

蕎麦打ちの神様 高橋邦弘氏のもとで学び、名人まで登りつめた店主。



店主と僕の実家は近所同士。
よく知った家の息子さんです。
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開店直後に入店。
清潔感ある白木のカウンターへ。
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客は僕一人だったんで、店主と田舎談義で盛り上がる。


鴨ざるを注文。
目の前でされる仕事の一つひとつが丁寧。
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高橋氏の蕎麦らしく硬めの締った蕎麦。
最初の数本はそのまま食べたけど、甘みの広がる蕎麦でした。
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季節に合わせて蕎麦粉を変えられてるんでしょう。
新蕎麦が嬉しい。
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にじみ出る鴨の脂。
鴨は火を通しすぎると固くなるけど、そこはプロ。
甘すぎない出汁も僕好み。
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たっぷりの蕎麦湯は出汁と割って。
蕎麦屋の余韻が楽しめますなー。
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この日は大雨だったんで、いつもと比べ客の入りが少ないそうで。
毎日、どれくらいの量を打つんかな?
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スタッフの方を含め、丁寧な接客です。

広島の名店になってほしい蕎麦屋さんでした。






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# by haretaraiina-tt | 2018-10-03 18:30 | 親父がゆく | Comments(0)  

イカのトマトパスタ

楽しい、楽しい週末親父クッキング。


休日の昼ごはん。

素麺の季節も終わりつつあるこの頃。

最近はパスタ率が高いかも。
今回は『イカのトマトパスタ』を作ってみた。

トマト缶をトロッとするまで煮詰めたら、イカ投入。
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茹で上がったパスタと絡めたらできあがり。
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トマトを煮詰めてるんで、麺によく絡む。
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うどんのときは
「えーーー、うどん」
とか言ってくるけど、パスタのときはみんな喜ぶ。


「困ったときのトマト缶」でなにかと便利ですね。






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# by haretaraiina-tt | 2018-10-02 18:30 | 親父クッキング | Comments(0)  

鯛トレ??

楽しい、楽しい週末親父クッキング。


世の中にはいろいろなトレーニングがありますよね。

筋トレ:筋肉を鍛えるためのトレーニング
脳トレ:脳を活性化させるためのトレーニング
鯛トレ:鯛を使って魚料理の腕を磨くためのトレーニングww


やっぱり、こういうものは数をさばいてこそ!
定期的にやっとかんとね。
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今回はお刺身で。
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みんな鯛が好きなんで、喜んでくれる。
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皮は引かず、霜降りにしてるんで、皮の旨さも味わえます。
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今回、姿造りにしなかった理由。
それは、酒蒸しを食べたかったから。
みんなでホジホジしながら、各部位の味を楽しみます。
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あまり飲まない日本酒も。
キリっと冷えたお酒も、こういう料理ならイケますなぁ。
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鯛トレは単価が高いんで、気合を入れてトレーニングしてます(笑)






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# by haretaraiina-tt | 2018-10-01 18:30 | 親父クッキング | Comments(4)  

水槽の中の植物たち

ずっと前に盆栽の記事をアップしています。


この夏の猛暑にも耐え抜き、モミジの盆栽は枯れることなく健在です。
紅葉が楽しみ。


もひとつ、水槽の中に植物を植えたんですよね。

シダ類とかを4種類ほど。
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こんな感じで。
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植えた直後の大きさです。
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今はどうなっているかというと。

ここまで大きくなりましたー
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水やりを忘れたら枯れるんで、様子を見てはコップで水を。
シダは成長スピードが遅いから、水槽の中ではちょうどいい。
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息子は自分の部屋で多肉植物を育ててます。
じいちゃんからもらったデッカイ鉢にはアロエがいっぱい。


部屋に緑があると癒されますな~






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# by haretaraiina-tt | 2018-09-30 07:32 | 親父がゆく | Comments(6)  

串揚げパーティー

楽しい、楽しい週末親父クッキング。


今年は天候の都合で、全然キャンプに行けてない。。。
ファミキャンなら我が家の定番は「串揚げ」

キャンプがダメなら、我が家で串揚げだ。


鶏ささみ、豚ロースと野菜たち。
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卵たっぷりのバッター液を作り、パン粉をまぶす。
パン粉は袋に入れて叩き、細かいパン粉にしてみる。
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室内でやるとたぶん煙もうもう。
バカと煙は高いところが好きなんで、屋上で(笑)
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豚ロース。
シャバシャバソースで、アツアツをパクリ。
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鶏ささみ。
豚よりこっちの方が美味しかった。
サックリ揚がり、何本でも食べれる。
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野菜もね。
ナスのトロトロ感が最高。
ナス好きの子ども達は大喜び!
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焼き肉のときよりビールがすすむ!

夜風を受けながら、串揚げとビール。

お店ではないけど、我が家にとっては贅沢な時間です。






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# by haretaraiina-tt | 2018-09-28 18:30 | 親父クッキング | Comments(6)  

乾麺を茹でただけ


休日の昼ごはん。


乾麺を茹でただけ。
かき揚げはスーパーで買ったもの。

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麺は氷水で〆てるから冷え冷え。

手抜きご飯でした。。。






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# by haretaraiina-tt | 2018-09-27 18:30 | 親父クッキング | Comments(6)  

しっとり鶏ハム

楽しい,楽しい週末親父クッキング。


たま~に作る鶏ハム。

簡単なわりに,胸肉が胸肉以上の仕上がりになってくれる。


胸肉ブロックを包丁でそぎながら広げ,砂糖,塩の順ですり込む。
あとはラップでキャンディ状にするだけ。
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沸騰した鍋の中に入れ,火を止めて冷めるまで放置。
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夕飯時はカットするだけ。
端っこを食べてみたけど,しっとりで美味しい!

盛り付けて食卓へ。
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緑色のソースはキュウリソース。
(すりおろしキュウリ,無糖ヨーグルト,オリーブオイル,塩)
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沖縄もずく。
水洗いして,シンプルにポン酢で。
胸肉の皮でスープも作ってみた。
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胸肉はパサつくことなくしっとり。
最初の砂糖,塩で味が入ってるんで,そのままでも十分イケる。


結構な量が作れて,胸肉は316円(税抜)ですよ。
316円(税抜)で夕食のメインになるんですよ!
奥さん,鶏ハム作りなさい,鶏ハムを(笑)






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# by haretaraiina-tt | 2018-09-26 18:30 | 親父クッキング | Comments(13)  

天下一品 中筋店

天下一品の中筋店。


僕はラーメン食べるとお腹が痛くなるけど,ここなら近所なんで大丈夫。(?)


定番の「こってり」,ニンニク入りで。
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ここはゆで卵が食べ放題。
ラーメンがくるまでに2個。
ラーメンの中に1個。
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近所だけど年1回くらいのペース。

予定どおりお腹が痛くなったけど,大丈夫,もう家に着いてるから(笑)







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# by haretaraiina-tt | 2018-09-25 18:30 | 親父がゆく | Comments(8)  

潮汁定食

楽しい,楽しい週末親父クッキング。


アジの姿造りを作ったときに出た本体(?)というかアラ。

4尾分のアラは翌日の昼ごはんで潮汁に。


生姜の香りが残り,優しい味の潮汁。
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少し肌寒い日だったんで,汁物が美味しかったです。






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# by haretaraiina-tt | 2018-09-24 07:35 | 親父クッキング | Comments(2)