週末が晴れなら

秋刀魚の竜田揚げ

楽しい、楽しい週末親父クッキング。

秋刀魚の価格が安定してますね。

この日もお買い得だったんで迷わず購入。

王道は塩焼きじゃけど、たまには違うやり方で。

大量の千切り生姜と炊くか、竜田揚げかで迷ったけど、竜田揚げで。

頭を半分落とし、ねじりながら引っ張ると、内臓が全部抜ける。

腹を開かず、筒状にしたいときはこのやり方で。

クッキングペーパーで汁気を拭き、片栗粉をまぶしたら揚げるだけ。

サクッとした歯ざわりのあと、ホックホクの身。

揚げ物ついでに天ぷらも。

息子は塩焼きよりも竜田揚げの方がいいと言う。

簡単じゃし、秋の定番メニューに仲間入り。

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『よみがえり鶏』で大富豪！

楽しい、楽しい週末親父クッキング。

あのですね。

わたくし、凄いことをやってしまったんです。

小声で言いますよ。

近くに人はいませんよね。

実はですね、鶏をよみがえらせてしまったんです・・・

スーパーの鶏をよみがえらせたんです・・・

よみがえらすには手順がいります。

この手順を踏めば、あなたもよみがえらすことが可能です。

先ずは、庭のハーブを適当に摘んできます。

次に鶏レバーをフライパンで炒めます。

ハーブや人参、胡椒、日本酒なんかを入れて濃いめに味を付けます。

次が『よみがえり鶏』のポイントです。

麺棒で叩いてひろげた鶏肉（もも肉）にレバーを乗せます。

もうお分かりですね。

これを巻くんです。

巻いてタコ糸で縛るんです。

タコ糸の縛り方が分かりませんので、YouTubeを見ながら練習です。

なんとか上手くできそうです。

一生懸命、縛りました。

たぶん、このときは必死の形相だったと思われます。

本来は肉の内側に蓄えてた内臓類。

それを人間の勝手で、もも肉とレバーに分けられたニワトリたち。

そんなニワトリのことを想い、僕は元どおりにしてあげたんです。

（豚レバーを使ったらおかしなことになりますよ）

手羽元と手羽先があれば、もっと『よみがえり鶏』になったかも知れません。

頭とかは人参で作るという手もあります。

ニワトリなんで二羽ほどよみがえらせました。

右が二羽目です。

縛り方が上達しているのが見てとれます。

それにしても寒いんでしょうか。

鳥肌が立っています。

一羽のニワトリの中にハツ（心臓）が3個か4個入っています。

生前は心臓1個だから、さぞ嬉しかったに違いありません。

すごく元気になったに違いありません。

そんなニワトリさんを200℃に予熱したオーブンに突っ込みます。

鳥肌が立ってるんで、温めてあげるのが優しさです。

ここまでくればゴールは間近。

鋭利な刃物でスライスし、食べるだけです。

見てください。

肉の中に内臓があるという、これが本来の姿です。

本人たちも落ち着いており、動くことはありません。

やけに旨いです。

皮目はパリッとし、中はしっとり濃厚。

ビールに合わないはずがありません。

いずれ日本を代表する鶏料理の一つになることでしょう。

『よみがえり鶏』というネーミングが出版社の目に留まり、本も出版されるでしょう。

そうすると、「印税」っていうんですか。

それが入ってきて、僕はもうそれだけで生活ができることでしょう。

二羽のニワトリに感謝し、感想を聞いてみました。

「ケッコー、ケッコー」ですって。

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椎木先生のアトリエへ

偽レブの会で知り合った前衛書道家の椎木先生。

安芸高田市の八千代の丘美術館にアトリエがあります。

実家から近いんで訪ねてみました。


先生は留守だったけど、迫力ある作品がいっぱい。


ゆっくりと作品を見てまわるのもいいもんです。






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鶏のアクアパッツァ風

楽しい、楽しい週末親父クッキング。

手羽先と手羽元でアクアパッツァを作ってみた。

本来、アクアパッツァは魚介系なんで、アクアパッツァ風？

手羽先、手羽元をオリーブオイルで焼き色がつくまで炒めます。

あとは野菜を適当に放り込むだけ。

蓋をして野菜の水分で蒸し上げていくけど、お酒も少し飲ませてみる。

仕上がり直前でアサリ投入。

ブラックオリーブ、ハーブなんかもこの段階で。

アサリが開いたら食卓へ。

蓋を開けるとハーブの香りが漂い、食欲が増してくる！

鶏の身離れがいいね～、ホロホロと外れる。

アサリのスープがいきわたり、野菜も美味しい！

子ども達にはリゾットも作ってみた。

思いつく調味料を適当に入れただけじゃけど、味見したら旨っ！

大人のぶんも作ればよかった。

オリーブオイルと乳化したスープが鍋に残っとる。

これを捨てるのはあまりにもったいない。

別容器に取り、後日リゾットを作ったのでありました。

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府中焼きなんかな？

楽しい、楽しい週末親父クッキング。

休日の朝。

テレビを見ていると、広島のお好み焼き店が取材を受けとった。

そして、猛烈にお好み焼きが食べたくなった（笑）

一度はやってみたかった府中焼き。

三枚肉ではなく、ミンチをのせるそうで。

作り方、あっとるんかな？

お好み焼きが昼ごはんになることは少ない我が家。

運転とかでビールが飲めんのがその理由（笑）

味の方はどうかというと。

美味しいことは美味しんじゃけど。。。

思ったよりミンチの脂が溶け出していないような。

作り方が違うんかな？

オーソドックスな三枚肉で作る方が好みかも。

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豚バラ煮込み

楽しい、楽しい週末親父クッキング。

「沖縄旅行で食べたような豚バラが食べたい！」というリクエスト。

父さん張り切る。

うーーーん・・・

薄口醤油で作ったんで、色の付きが悪い。

でも、数時間煮込んでるんでトロットロ。

泡盛と合うんよねーと思いながら、ビールを流し込むのでありました。

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『手打ちそば 浅枝』で鴨ざる

立町の酔心横に出店された『手打ちそば　浅枝』

蕎麦打ちの神様　高橋邦弘氏のもとで学び、名人まで登りつめた店主。

店主と僕の実家は近所同士。

よく知った家の息子さんです。

開店直後に入店。

清潔感ある白木のカウンターへ。

客は僕一人だったんで、店主と田舎談義で盛り上がる。

鴨ざるを注文。

目の前でされる仕事の一つひとつが丁寧。

高橋氏の蕎麦らしく硬めの締った蕎麦。

最初の数本はそのまま食べたけど、甘みの広がる蕎麦でした。

季節に合わせて蕎麦粉を変えられてるんでしょう。

新蕎麦が嬉しい。

にじみ出る鴨の脂。

鴨は火を通しすぎると固くなるけど、そこはプロ。

甘すぎない出汁も僕好み。

たっぷりの蕎麦湯は出汁と割って。

蕎麦屋の余韻が楽しめますなー。

この日は大雨だったんで、いつもと比べ客の入りが少ないそうで。

毎日、どれくらいの量を打つんかな？

スタッフの方を含め、丁寧な接客です。

広島の名店になってほしい蕎麦屋さんでした。

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イカのトマトパスタ

楽しい、楽しい週末親父クッキング。

休日の昼ごはん。

素麺の季節も終わりつつあるこの頃。

最近はパスタ率が高いかも。

今回は『イカのトマトパスタ』を作ってみた。

トマト缶をトロッとするまで煮詰めたら、イカ投入。

茹で上がったパスタと絡めたらできあがり。

トマトを煮詰めてるんで、麺によく絡む。

うどんのときは

「えーーー、うどん」

とか言ってくるけど、パスタのときはみんな喜ぶ。

「困ったときのトマト缶」でなにかと便利ですね。

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鯛トレ？？

楽しい、楽しい週末親父クッキング。

世の中にはいろいろなトレーニングがありますよね。

筋トレ：筋肉を鍛えるためのトレーニング

脳トレ：脳を活性化させるためのトレーニング

鯛トレ：鯛を使って魚料理の腕を磨くためのトレーニングｗｗ

やっぱり、こういうものは数をさばいてこそ！

定期的にやっとかんとね。

今回はお刺身で。

みんな鯛が好きなんで、喜んでくれる。

皮は引かず、霜降りにしてるんで、皮の旨さも味わえます。

今回、姿造りにしなかった理由。

それは、酒蒸しを食べたかったから。

みんなでホジホジしながら、各部位の味を楽しみます。

あまり飲まない日本酒も。

キリっと冷えたお酒も、こういう料理ならイケますなぁ。

鯛トレは単価が高いんで、気合を入れてトレーニングしてます（笑）

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水槽の中の植物たち

ずっと前に盆栽の記事をアップしています。

この夏の猛暑にも耐え抜き、モミジの盆栽は枯れることなく健在です。

紅葉が楽しみ。

もひとつ、水槽の中に植物を植えたんですよね。

シダ類とかを4種類ほど。

こんな感じで。

植えた直後の大きさです。

今はどうなっているかというと。

ここまで大きくなりましたー

水やりを忘れたら枯れるんで、様子を見てはコップで水を。

シダは成長スピードが遅いから、水槽の中ではちょうどいい。

息子は自分の部屋で多肉植物を育ててます。

じいちゃんからもらったデッカイ鉢にはアロエがいっぱい。

部屋に緑があると癒されますな～

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串揚げパーティー

楽しい、楽しい週末親父クッキング。

今年は天候の都合で、全然キャンプに行けてない。。。

ファミキャンなら我が家の定番は「串揚げ」

キャンプがダメなら、我が家で串揚げだ。

鶏ささみ、豚ロースと野菜たち。

卵たっぷりのバッター液を作り、パン粉をまぶす。

パン粉は袋に入れて叩き、細かいパン粉にしてみる。

室内でやるとたぶん煙もうもう。

バカと煙は高いところが好きなんで、屋上で（笑）

豚ロース。

シャバシャバソースで、アツアツをパクリ。

鶏ささみ。

豚よりこっちの方が美味しかった。

サックリ揚がり、何本でも食べれる。

野菜もね。

ナスのトロトロ感が最高。

ナス好きの子ども達は大喜び！

焼き肉のときよりビールがすすむ！

夜風を受けながら、串揚げとビール。

お店ではないけど、我が家にとっては贅沢な時間です。

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乾麺を茹でただけ

休日の昼ごはん。

乾麺を茹でただけ。

かき揚げはスーパーで買ったもの。

麺は氷水で〆てるから冷え冷え。

手抜きご飯でした。。。

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しっとり鶏ハム

楽しい，楽しい週末親父クッキング。

たま～に作る鶏ハム。

簡単なわりに，胸肉が胸肉以上の仕上がりになってくれる。

胸肉ブロックを包丁でそぎながら広げ，砂糖，塩の順ですり込む。

あとはラップでキャンディ状にするだけ。

沸騰した鍋の中に入れ，火を止めて冷めるまで放置。

夕飯時はカットするだけ。

端っこを食べてみたけど，しっとりで美味しい！

盛り付けて食卓へ。

緑色のソースはキュウリソース。

（すりおろしキュウリ，無糖ヨーグルト，オリーブオイル，塩）

沖縄もずく。

水洗いして，シンプルにポン酢で。

胸肉の皮でスープも作ってみた。

胸肉はパサつくことなくしっとり。

最初の砂糖，塩で味が入ってるんで，そのままでも十分イケる。

結構な量が作れて，胸肉は316円（税抜）ですよ。

316円（税抜）で夕食のメインになるんですよ！

奥さん，鶏ハム作りなさい，鶏ハムを（笑）

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天下一品 中筋店

天下一品の中筋店。

僕はラーメン食べるとお腹が痛くなるけど，ここなら近所なんで大丈夫。（？）

定番の「こってり」，ニンニク入りで。

ここはゆで卵が食べ放題。

ラーメンがくるまでに2個。

ラーメンの中に1個。

近所だけど年1回くらいのペース。

予定どおりお腹が痛くなったけど，大丈夫，もう家に着いてるから（笑）

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潮汁定食

楽しい，楽しい週末親父クッキング。

アジの姿造りを作ったときに出た本体（？）というかアラ。

4尾分のアラは翌日の昼ごはんで潮汁に。

生姜の香りが残り，優しい味の潮汁。

少し肌寒い日だったんで，汁物が美味しかったです。

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